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La lentille verte du Puy est si versatile qu'il vaut mieux toujours en avoir sous la main! Que ce soit en soupe ou en purée, en falafel ou en salade, elle est très nourissante et saura apaiser votre faim.

Aucune lentille n'a besoin de trempage, mais il vaut toujours mieux bien les rincer et les trier, car de petites pierres s'y cachent à l'occasion à cause de la méthode de récolte. Un rincage à l'eau bouillante avant la cuisson facilite leur digestion.