Coupe Champignon est une jeune entreprise imaginée par Vincent Prévost, diplômé en génie mécanique et passionné de mycologie. Située sur le terrain d’une ancienne centrale hydroélectrique à St-Raphaël-de-Bellechasse, les champignons sont donc conçus dans des anciens conteneurs maritimes et poussent ainsi à l’année. Plusieurs variétés sont ainsi testées, comme les pleurotes blanches, jaunes, pioppinos, ainsi que les fameux hydnes hérissons.