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Parfait pour les recettes mexicaines telles que les enchiladas et les burritos, il est aussi succulent en salade puisqu'il garde sa forme lors de la cuisson, sa texture demeure ferme et sa couleur change peu. Prévoyez de mijoter les haricots noirs environ 45 minutes.

Évitez de saler les légumineuses sèches lors de leur trempage ou leur cuisson. Le sel, en absorbant l'eau des aliments, les fait durcir. On sale en dernier pour assaisonner!